Prepararea croissantelor: Dificultăți și soluții oferite de echipamente de panificație performante

PREVIZIUNI DE VÂNZARE PENTRU CROISSANTE

Piața croissantelor din Europa a înregistrat o creștere considerabilă în ultimii ani, stimulată de schimbările în preferințele consumatorilor și de cererea în creștere pentru produse de panificație de înaltă calitate.

Se estimează că piața croissantelor din Europa va continua să crească în următorii ani, prognozele indicând o rată anuală de creștere de aproximativ 4-6%.

Odată cu creșterea cererii din partea consumatorilor, multe brutării și patiserii își extind capacitățile de producție, iar brandurile care se concentrează pe vânzarea de produse calitative și care inovează prin introducerea de noi arome, umpluturi sau opțiuni fără gluten sunt vor câștiga o cotă de piață mai mare, reflectând preferințele în evoluție ale consumatorilor.

Perspective Regionale

• Europa de Vest: Țări precum Franța și Germania rămân cele mai mari piețe pentru croissante, acest produs fiind parte din cultura micului dejun.

• Europa de Est și Centrală: Aceste regiuni experimentează o cerere crescută pentru croissante pe măsură ce consumatorii devin mai familiarizați cu tradițiile de panificație din Occident. Această creștere este însoțită de expansiunea lanțurilor de brutării și a brutăriilor artizanale.

PROBLEME ÎNTÂLNITE FRECVENT LA PREPARAREA CROISSANTELOR

Prepararea croissantelor poate fi un proces provocator, iar brutarii se pot confrunta cu o serie de probleme des întâlnite:

1. Gestionarea Incorectă a Temperaturii Aluatului

   • Dacă aluatul devine prea cald, untul se poate topi în aluat în loc să rămână în straturi distincte, ducând la o textură grasă în loc de una crocantă.

   • Dacă aluatul este prea rece, dezvoltarea glutenului poate fi inhibată, făcând dificilă întinderea și modelarea corectă a aluatului.

2. Frământare Incorectă

   • Suprafrământarea poate dezvolta prea mult gluten, făcând aluatul să fie tare, în timp ce subfrământarea poate împiedica formarea adecvată a structurii de gluten, rezultând un produs final dens.

3. Dezvoltare Insuficientă a Glutenului

   • Dacă glutenul nu este suficient dezvoltat, aluatul nu va crește corect, iar croissantele vor fi lipsite de textura aerisită dorită.

4. Textură Inconsistentă a Untului

   • Dacă untul nu este la consistența potrivită (prea tare sau prea moale), acesta nu se va încorpora corespunzător, ducând la probleme în timpul procesului de laminare.

5. Laminare nereușită

   • Dacă aluatul nu este rulat și pliat corect, croissantul nu va avea straturi crocante, ci o textură grea și neplăcută. Laminarea aluatului folosind o mașină de turat va diminua riscul unei șarje de produs neconforme.

6. Suprafermentare sau subfermentare

   • Suprafermentarea poate cauza creșterea excesivă a aluatului, ducând la o colapsare în cuptor. Subfermentarea conduce la un aluat dens, care nu crește corespunzător în timpul coacerii.

7. Temperatura de coacere incorectă

   • Coacerea la o temperatură prea scăzută va face ca produsul finit să fie crud, în timp ce coacerea la o temperatură prea ridicată poate arde exteriorul înainte ca interiorul să fie complet gătit.

8. Probleme de aromă

   • Utilizarea unor ingrediente de calitate inferioară sau în proporții incorecte conduce la obținerea unor produse fade, al căror gust nu este apreciat de consumatori. Este esențial să măsurați ingredientele cu precizie și să folosiți unt și făină proaspete, de calitate superioară.

9. Probleme Vizuale

   • Metodele de coacere și tehnicile de modelare incorecte compromit producția, rezultatul fiind produse neconforme: forme inegale, produs crud sau ars etc.

Mașină de turat aluatul Bongard Rhea

Bongard Rhea este o mașină profesională de turat aluatul, de calitate ridicată, utilizată în industria panificației pentru a crea diverse forme de pâine și produse de patiserie sau cofetărie.

Acest echipament este proiectat pentru a facilita procesul de modelare al aluatului, oferind o producție mai eficientă și o calitate constantă a produsului finit .

Unul dintre avantajele principale ale utilizării Bongard Rhea este că oferă o varietate de opțiuni de modelare, permițând brutarilor și patiserilor să creeze o gamă largă de produse.

De exemplu, mașina de turat poate fi utilizată pentru a modela aluatul în forme de pâine rotunde sau ovale, dar și pentru a crea diverse forme de produse de patiserie, cum ar fi cornuri, chifle sau croissante.

Bongard Rhea este construită din materiale de calitate, care asigură o durabilitate crescută și o rezistență mai mare la uzură. Acest lucru înseamnă că mașina poate fi utilizată în mod regulat pentru perioade lungi de timp, fără a necesita întreținere sau reparații frecvente.

În plus, Bongard Rhea este proiectată pentru a fi ușor de utilizat și de curățat.

https://www.dacica-grup.ro/product-page/rhea

Include un panou de control simplu, care permite operatorilor să seteze parametrii de modelare în mod precis și are o structură deschisă, care facilitează curățarea și întreținerea.

Bongard Rhea este o alegere excelenta pentru orice brutar care dorește să-și optimizeze procesul de laminare a aluatului și să ofere o gamă variată de produse de panificație de calitate.

Este o mașină fiabilă, durabilă și ușor de utilizat, care poate oferi beneficii semnificative pentru orice afacere din industria panificației.

O gasiți în shop-ul Dacica: BONGARD RHEA

Dacica Equipment Heroes este partener Bongard în România și oferă soluții dedicate industriilor HORECA și Panificație: echipamente și consultanță, service și mentenanță, reconditionare echipamente.

#utilajepanificatie #utilajebrutarie #echipamenteprofesionale #brutarieeficienta #aluat #croissant #masinadeturat #laminoraluat #panificatie #panificatieromania #dacica #bongard #brutarieartizanala #brutarie #antreprenorihoreca