top of page

Ce metodă de dospire alegem: la cald sau la rece?

Dospirea poate fi realizată în două moduri principale: dospirea la rece și dospirea la cald. Fiecare metodă are caracteristici unice și avantaje specifice care influențează calitatea produsului final.


Dospirea la cald

Dospirea la cald implică lăsarea aluatului să fermenteze la temperaturi mai ridicate, de obicei între 25 și 30 de grade Celsius.


Caracteristici:

  • Timp de dospire mai scurt: Această metodă permite o fermentare rapidă, ceea ce este ideal pentru producția rapidă de pâine sau produse de panificație.

  • Producție de dioxid de carbon: Drojdia se activază rapid, contribuind la o creștere rapidă a aluatului.

  • Textură mai pufoasă: Produsele de panificație rezultate au o textură mai pufoasă și o crustă mai moale.

  • Gust mai puțin complex: De obicei, produsele obținute prin dospirea la cald au un gust mai puțin complex în comparație cu cele dospite la rece.


Utilizări: Este utilizată frecvent în brutării comerciale care doresc să producă rapid produse proaspete.


Dospirea la rece

Dospirea la rece presupune fermentarea aluatului la temperaturi mai scăzute, de obicei între 4 și 12 grade Celsius, și are o durată mai mare decât dospirea la cald.


Caracteristici:

  • Timp de dospire mai lung: Acest tip de dospire poate dura de la câteva ore până la câteva zile.

  • Dezvoltarea aromelor: Fermentarea lentă permite o dezvoltare mai complexă a aromelor datorită activității enzimelor și a drojdiei. Acestea se dezintegrează lent, oferind o aromă mai bogată.

  • Textură mai bună: Produsele obținute prin dospirea la rece tind să aibă o crustă mai crocantă și un miez mai aerat.

  • Stabilitate: Dospirea la rece permite obținerea unui aluat mai stabil, care își păstrează bine forma în timpul coacerii.


Utilizări: Este populară în rândul brutarilor artizani și pentru cei care doresc să obțină produse de panificație cu arome mai complexe.


Alegerea între dospirea la rece și dospirea la cald depinde în mare măsură de tipul produsului finit dorit și de strategia de producție. Dospirea la cald este eficientă și rapidă, în timp ce dospirea la rece oferă o complexitate a aromelor și o textură superioară.


Dacă decideți sa alegeți metoda de dospire la cald, Dospitorul Bongard BFE este un echipament profesional pentru brutării și patiserii, perfect pentru a dospi aluatul în mod uniform și eficient.



Acesta are o capacitate mare și poate procesa mai multe tăvi simultan, ceea ce îl face ideal pentru bucătării cu volum mare de produse.

Dospitorul are un sistem avansat de control al temperaturii și umidității, care permite obținerea unui aluat perfect dospit, cu textură și consistență ideale.


Design-ul modern și construcția din materiale de calitate asigură durabilitate și fiabilitate în utilizare.

Dospitorul BFE are, de asemenea, o funcție de auto-diagnosticare, care permite detectarea și rezolvarea problemelor în mod rapid și eficient.


Controlul dospitorului poate fi efectuat prin intermediul unui ecran tactil, care oferă o interfață intuitivă și ușor de utilizat.


În concluzie, dospitorul Bongard BFE este un echipament profesional cu performanțe ridicate, care oferă un control precis și consistent al temperaturii și umidității și care permite dospirea aluatului în mod uniform și eficient.

Design-ul modern și tehnologia avansată fac din acest dospitor o alegere excelentă pentru orice brutărie sau patiserie profesională.


Link magazin online: Bongard BFE



Comments


bottom of page