În bucătăriile profesionale, echipamentele frigorifice sunt la fel de importante ca și ingredientele. Fără ele, alimentele se pot deteriora rapid, afectând nu numai gustul și calitatea mâncării, ci și sănătatea consumatorilor.
În acest context, abatitoarele sunt echipamente frigorifice esențiale.
Ce este un abatitor?
Abatitorul este un echipament frigorific care ajută la răcirea rapidă a alimentelor, menținându-le în condiții ideale pentru depozitare.
Este un dispozitiv de refrigerare rapidă, care poate răci alimentele de la temperatura camerei la temperaturi sub zero grade Celsius într-un timp foarte scurt.
De exemplu, un abatitor poate răci carnea de la temperatura camerei la o temperatură de -18 grade Celsius în mai puțin de 4 ore.
Cum funcționează un abatitor?
Abatitoarele folosesc un sistem de refrigerare rapidă, care se bazează pe un ciclu de compresie și decompresie a fluidelor refrigerante.
În acest proces, abatitorul utilizează un compresor pentru a comprima fluidul refrigerant, ceea ce îl face să se încălzească.
Acesta apoi trece prin un condensator, unde este răcit cu ajutorul aerului sau apei.
După aceea, fluidul refrigerant trece prin un evaporator, unde se evaporă și se răcește rapid, răcind în același timp alimentele.
De ce este important să folosim un abatitor?
Folosirea unui abatitor aduce multiple beneficii pentru bucătăriile profesionale.
Răcire rapidă: Abatitorul permite răcirea rapidă a produselor de panificație, cum ar fi pâinea sau produsele de patiserie, după coacere. Aceasta previne acumularea de umiditate și formarea mucegaiului, menținând produsele proaspete mai mult timp.
Siguranța alimentară: Răcirea rapidă ajută la prevenirea dezvoltării bacteriilor și a altor microorganisme dăunătoare. Menținerea unei temperaturi sigure în timpul procesului de răcire este esențială pentru a respecta normele de igienă și siguranță alimentară.
Calitate superioară: Utilizarea unui abatitor contribuie la menținerea calității produselor finite. Răcirea rapidă ajută la păstrarea texturii, a aromei și a aspectului produselor de panificație, îmbunătățind astfel satisfacția clientului.
Flexibilitate în planificare: Abatitoarele permit prepararea produselor în avans, ceea ce conferă mai multă flexibilitate în gestionarea timpului și a resurselor. Produsele pot fi răcite și depozitate în condiții optime pentru a fi vândute ulterior.
Eficiență economică: Prin reducerea pierderilor asociate cu produsele neconforme sau cu deteriorarea acestora, folosirea unui abatitor poate avea un impact pozitiv asupra profitabilității afacerii.
Cum alegem un abatitor potrivit?
Atunci când alegem un abatitor, trebuie să ținem cont de mai mulți factori, cum ar fi capacitatea, dimensiunea, nivelul de zgomot și costul.
Avantajele abatitorului Bongard BSC:
Patru modele disponibile, două programe: congelarea rapidă (blast - freezing) și răcirea rapidă (blast chilling), reglarea electronică cu senzor de tip pin, comutarea automată la sfârșitul ciclului de congelare la modul de conservare pe parcursul a 24 de ore, ventilator special pentru congelarea profundă, interior din oțel inoxidabil pentru o curățare ușoară.
Orice echipament din gama profesionala Bongard se poate comanda în România doar prin Dacica Equipment Heroes: https://www.dacicaheroes.ro/shop
Комментарии